Изменить дату редактирования файла в Java просто.
Для этого используется setLastModified из File

try{
File myFile = new File("C:\\myFile.txt");
SimpleDateFormat simpleDateFormat = new SimpleDateFormat("MM/dd/yyyy");
System.out.println(simpleDateFormat.format(myFile.lastModified()));
String newDateString = "01/01/2001";
Date newDate = simpleDateFormat.parse(newDateString);
myFile.setLastModified(newDate.getTime());
System.out.println(simpleDateFormat.format(myFile.lastModified()));

}catch(ParseException e){
e.printStackTrace();
}